菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油走煮虾 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：原本味 工艺：锅烧 油走煮虾的制作材料： 主料：河虾500克 调料：花生油60克,料酒30克,盐5克,白砂糖20克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油5克 油走煮虾的特色： 虾肉鲜嫩，滋味甜美。 教您油走煮虾怎么做，如何做油走煮虾才好吃 1. 河虾须及脚剪掉，洗净后滤去水分； 2. 锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，投入河虾爆炒1分钟左右至虾壳全部变红，连油带虾倒入漏勺中，滤去油； 3. 在原锅内倒入油烧热，放入葱、生姜、河虾和鲜汤翻炒几下； 4. 加入料酒、精盐、白糖、味精和鲜汤200ml，用旺火烧3分钟； 5. 倒出河虾，淋入香油，晾凉后装盘即成。 油走煮虾的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-食物相克： 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |