菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油焖武昌鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 油焖武昌鱼的制作材料： 主料：武昌鱼500克 辅料：肥膘肉50克,玉兰片20克 调料：花生油40克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,盐4克,味精2克,姜5克,小葱10克 教您油焖武昌鱼怎么做，如何做油焖武昌鱼才好吃 1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻； 2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝； 3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油； 4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味； 5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。 油焖武昌鱼的制作要诀：武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |