菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油底肉炖青菜头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：炖 油底肉炖青菜头的制作材料： 主料：猪腿肉500克 辅料：芥菜头200克,白萝卜50克,胡萝卜50克 调料：酱油10克,醋5克,辣椒粉8克,花椒粉3克,盐10克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱10克 教您油底肉炖青菜头怎么做，如何做油底肉炖青菜头才好吃 油底肉做法： 1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分； 2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）； 3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。 1. 将油底肉切成小方块； 2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块； 3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁； 4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |