菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油吃茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 油吃茄子的制作材料： 主料：茄子,500克 辅料：青椒200克,柿子椒200克 调料：姜5克,大蒜（白皮）20克,盐3克,酱油5克,白砂糖10克,醋5克,花生油50克,香油3克,味精2克 油吃茄子的特色： 鲜香可口，油而不腻。 教您油吃茄子怎么做，如何做油吃茄子才好吃 1.茄子去蒂、托、洗净，切成滚刀块（使每块都带上皮），泡在淡盐水中，20分钟后将茄子捞出，清洗几次，沥干。 2.大蒜剥去外皮，洗净，切成片；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮去皮，切成细丝。 3.炒锅置火上烧热，锅热后倒入花生油，油热后，倒入沥干水的茄块炸，同时加入蒜片和姜片，待茄子变色时即捞出，沥油，放盘内（挟去蒜片和姜片），撒上精盐拌匀。 4.青、红柿子椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放热油中稍炸即铲出放在茄块上，将蒜、姜丝、撒在茄块上。 5.炒锅中余油倒在碗内，炒锅置火上，倒入酱油、醋、白糖调成稠汁，加入味精，炒匀后浇在茄块上，上桌时淋上香油即可。 油吃茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油200克左右。 |