菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 氽鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 氽鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼300克 辅料：火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克 调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大葱10克,猪油（炼制）50克 氽鲫鱼汤的特色： 此汤味鲜美，鱼软嫩鲜香。 教您氽鲫鱼汤怎么做，如何做氽鲫鱼汤才好吃 1. 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口； 2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝； 3. 冬笋也切成丝； 4. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼； 5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝； 6. 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐； 7. 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。 氽鲫鱼汤的制作要诀：如将鲫鱼捞出放入碟内，加醋、姜末各适量，食时别有风味。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |