菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水豆豉爆腰块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 水豆豉爆腰块的制作材料： 主料：猪腰子500克 辅料：泡椒100克,淡豆豉50克,青椒20克,辣椒(红,尖,干)15克 调料：姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油20克,料酒10克,白砂糖2克,香醋2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,辣椒油5克 教您水豆豉爆腰块怎么做，如何做水豆豉爆腰块才好吃 1. 将猪腰撕去外膜，剖成两半，去净腰臊，洗净剞上花刀改成块； 2. 泡椒切成段； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 4. 姜、蒜切细末； 5. 青红辣椒去蒂、籽洗净，均切成段； 6. 精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁； 7. 炒锅注油烧热，放入腰块爆炒至断生，捞出控油； 8. 炒锅留底油，下入泡椒爆香，捞出盛在盘周围； 9. 锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰块翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入辣椒油盛在盘子中间即可。 小帖士-食物相克： 淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。 |