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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 正阳楼酱鸡
    做法
    菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:酱香味      
    工艺:酱烧
    正阳楼酱鸡的制作材料:
    主料:鸡1000克
    调料:盐50克,酱油30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,八角3克,桂皮2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒1克
    正阳楼酱鸡的特色:
    色艳味浓,具有浓厚的北方特色。
    教您正阳楼酱鸡怎么做,如何做正阳楼酱鸡才好吃
    1.鸡宰杀之前停食,宰杀后治净。
    2.将各种料放到汤内,烧沸后,把鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞起,再撇净汤锅内的浮沫,杂物。
    3.最后将鸡复入汤锅内,烧沸后改小火焖煮约2小时即可出锅。
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