菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橘香鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：本味咸鲜 工艺：拌 橘香鱼丁的制作材料： 主料：青鱼300克 辅料：鸡蛋50克,橙皮2克 调料：盐3克,料酒10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,大豆油20克 橘香鱼丁的特色： 色泽橘黄，肉质鲜香。 教您橘香鱼丁怎么做，如何做橘香鱼丁才好吃 1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；姜洗净去皮剁成末；大蒜去皮捣成蒜茸；橙皮用水浸泡洗净剁成末；鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用湿淀粉上浆。 2.炒锅置火上，放入大豆油烧至五成热，放入鱼丁划油，沥干油分，倒入碗中和橙皮末、姜末、蒜茸、精盐、味精和白糖一起拌匀后装盘即成。 橘香鱼丁的制作要诀：1.调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.可用鲜橘皮或鲜橙皮代替橙皮。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |