菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苦茭鹅掌汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：清苦味 工艺：原炖 苦茭鹅掌汤的制作材料： 主料：鹅脚翼200克,小蒜200克 调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克 教您苦茭鹅掌汤怎么做，如何做苦茭鹅掌汤才好吃 1. 苦茭洗净； 2. 鹅掌清洗干净； 3. 姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段； 4. 大蒜去洗净； 5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖； 6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。 苦茭鹅掌汤的制作要诀：苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐， |