菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 蚝油鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼干1200克 辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克 调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克 蚝油鲍鱼的特色： 浓郁软滑兼有海蚝鲜味 教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃 1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用； 2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止； 3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹； 4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片； 5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。 小帖士-食物相克： 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |