菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 参芪烧活鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 参芪烧活鱼的制作材料： 主料：鲤鱼500克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：花生油30克,香油5克,酱油5克,料酒15克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,黄芪3克,党参3克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）4克 教您参芪烧活鱼怎么做，如何做参芪烧活鱼才好吃 1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身上剞十字花刀； 2. 水发香菇洗净切两半； 3. 葱切段，姜、蒜切片； 4. 炒锅注油烧热，下入鲤鱼炸至金黄色，捞出控油； 5. 炒锅注油烧热，白糖炒成红色，再放入炸好的鲤鱼、党参、黄芪、酱油、料酒、精盐、葱段、姜蒜片水烧开，小火煨至汤浓； 6. 将鱼捞出装盘，原汤去除党参、黄芪，放入笋片、香菇、味精烧开； 7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鲤鱼上即可。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |