菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油网鲍片 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 蚝油网鲍片的制作材料： 主料：鲍鱼400克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油（炼制）40克,老抽5克 蚝油网鲍片的特色： 肉质软润，滋味香醇。 教您蚝油网鲍片怎么做，如何做蚝油网鲍片才好吃 1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时； 2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮； 3. 然后连水一起倒在瓦盆内； 4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成； 5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片（每片约重17.5 克），片去枕肉； 6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片； 7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。 |