菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤凰鸡煎牛里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 凤凰鸡煎牛里脊的制作材料： 主料：牛里脊肉1000克 辅料：洋葱（白皮）150克,鸡100克,鸡蛋75克 调料：辣椒酱100克,味精10克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克,香油20克,酱油25克,胡椒粉1克 凤凰鸡煎牛里脊的特色： 色泽金黄，外酥里如，香鲜。 教您凤凰鸡煎牛里脊怎么做，如何做凤凰鸡煎牛里脊才好吃 1.凤凰鸡洗净装在罐中加清水上笼蒸汁。洋葱切丝，将牛里脊去筋皮，顶刀切厚片，用刀拍松，再用鸡蛋、酱油、淀粉浆好后，放香油拌匀。 2.用汤和辣酱油、酱油、白糖、凤凰鸡汁、胡椒面、淀粉兑汁。 3.将锅上火注入油，将牛里脊煎至金黄色，下入葱头丝稍煸，再烹入兑好的汁，翻锅即可。 凤凰鸡煎牛里脊的制作要诀：因为需要煎制牛里脊，所以预备花生油150克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |