菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌蛤蜊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 滋阴食谱 祛痰食谱 动脉硬化食谱 口味：酸咸味 工艺：拌 凉拌蛤蜊肉的制作材料： 主料：蛤蜊500克 辅料：黄瓜250克,木耳(干)150克,胡萝卜150克 调料：大蒜（白皮）7克,盐3克,姜4克,醋5克,香油8克 凉拌蛤蜊肉的特色： 鲜嫩爽口。 教您凉拌蛤蜊肉怎么做，如何做凉拌蛤蜊肉才好吃 1.将蒜捣碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。 2.将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |