菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌兔丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 凉拌兔丝的制作材料： 主料：兔肉500克 辅料：土豆（黄皮）100克 调料：香油5克,盐1克,酱油10克,白砂糖15克,大葱5克,姜3克,花椒粉2克,辣椒粉2克 凉拌兔丝的特色： 麻辣香甜，味道适口。 教您凉拌兔丝怎么做，如何做凉拌兔丝才好吃 1.将姜洗净，一半切成块，其余切成丝待用；葱去根洗净，一部分切成丝与其余的一起备用；兔肉洗净，切成5厘米见方的肉块，置于开水锅中加热近沸，撇去浮沫，放入大葱和姜块，用大火煮熟，捞出晾凉备用。葱、姜块弃去，汤作它用。 2.晾凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝，置入盛葱丝的碗内；土豆洗净去皮，切成细丝，入沸汤锅中焯一下捞出，与兔肉丝放在一起。 3.精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生姜末和香油一起放入碗内调匀成味汁，与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盆即可。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |