菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜炖羊排 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 冬瓜炖羊排的制作材料： 主料：羊排500克,冬瓜500克 调料：大葱10克,姜10克,辣椒油20克,植物油20克,盐6克,味精2克,八角2克,鸡精2克,香菜5克,胡椒粉1克 教您冬瓜炖羊排怎么做，如何做冬瓜炖羊排才好吃 1. 将羊排洗净后剁成段，投入沸水锅内氽去血沫，捞出冷水中投凉； 2. 羊肉放入高压锅内将羊排煮烂（约15分钟）； 3. 葱、姜切末待用； 4. 冬瓜去皮及瓤，洗净后切块； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末、姜末和大料炸出香味，加入味精、精盐、胡椒粉、红油、高汤750克和冬瓜块烧沸，再放入煮烂的羊排； 6. 用小火炖至冬瓜块熟透，撒入香菜段即可。 |