菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 兰花豆干 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 癫痫食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 口味：五香味 工艺：焖 兰花豆干的制作材料： 主料：豆腐干250克 调料：植物油75克,香油50克,酱油20克,料酒15克,味精5克,桂皮1克,八角1克,大葱20克,姜10克,盐3克,白砂糖8克 兰花豆干的特色： 豆腐干油润柔软，味鲜香。 教您兰花豆干怎么做，如何做兰花豆干才好吃 1.豆腐干整块用热油炸一下，使表皮挺实一些，然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍，使两面成斜十字形，深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段，姜切成大片。 2.锅上火烧热花生油，将剞好的豆腐干炸透没有什么水分，呈黄色时捞出。 3.锅内另加入香油，下入葱、姜煸出香味后倒入汤，随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖，用大火烧开后，改用小火将豆腐干靠透、靠软，然后加入味精，把汁收浓即可出锅。 4.食用时用刀切成块码入盘内即可。 兰花豆干的制作要诀：原料中植物油75克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 |