菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白果猪肚 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：原炖 白果猪肚的制作材料： 主料：猪肚1000克,白果（鲜）300克 辅料：猪排骨(大排)200克,枣（干）5克,香菇（干）8克 调料：盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克 白果猪肚的特色： 汤奶白，味鲜美。 教您白果猪肚怎么做，如何做白果猪肚才好吃 1.将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净； 2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10 分钟，捞起待用； 3. 白果洗净，取肉； 4. 红枣洗净去核； 5. 香菇浸发去蒂洗净； 6. 将竹箅子放入洗净的沙锅中，下清汤（或水）1500毫升，白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1 小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克； 7. 取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。 小帖士-健康提示： 此菜为四季皆宜的汤菜。 |