菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生蒸太极鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：清香味 工艺：蒸 生蒸太极鸡的制作材料： 主料：鸡肉300克 辅料：火腿50克,鸭蛋120克,香菇（鲜）25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克 调料：胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油（炼制）50克 生蒸太极鸡的特色： 此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。 教您生蒸太极鸡怎么做，如何做生蒸太极鸡才好吃 1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用； 火腿切碎成末； 2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克； 3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料； 4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀； 5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平； 6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形； 7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁； 8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡； 9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |