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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 乌豆炖羊头蹄
    做法
    菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
    口味:原本味      
    工艺:
    乌豆炖羊头蹄的制作材料:
    主料:羊头肉300克,羊蹄肉300克,黑豆200克
    辅料:桂圆30克,陈皮5克
    调料:江米酒150克,姜5克
    教您乌豆炖羊头蹄怎么做,如何做乌豆炖羊头蹄才好吃

    1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,将其余毛污垢刮洗净,隔去水分;
    2. 将大粒乌豆,用清水浸洗净;
    3. 陈皮稍浸软,洗净;
    4. 将羊头等各料同放入大炖盅内,加酒和盐,注入冷开水至八成满,盖好,用纱纸密封盅口,放锅内隔水炖约四小时左右,候羊头蹄酥透,便可调味使用。


    小帖士-食物相克:
    黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
    陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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