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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 三菇腐皮
    做法
    菜系及功效:私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    三菇腐皮的制作材料:
    主料:油皮100克,香菇(鲜)200克,草菇90克,蘑菇(鲜蘑)90克
    辅料:洋葱(白皮)20克
    调料:盐3克,白砂糖10克,酱油15克,蚝油15克,植物油30克
    教您三菇腐皮怎么做,如何做三菇腐皮才好吃
    1.腐皮用湿布抹净,用滚油炸至金黄色,泡在冻水中约15分钟后,滴干水分待用。
    2.香菇洗净去蒂切成块状,草菇、蘑菇都洗净待用。
    3.烧红锅,下油爆香干葱头,下冬菇、蘑菇、草菇爆炒香,下腐皮炒匀;下调味料及清水,以慢火焖至汁稠,便可上桌。


    三菇腐皮的制作要诀:葱头就是洋葱;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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