菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三色鸭丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 三色鸭丝的制作材料： 主料：烤鸭200克 辅料：冬笋25克,青椒25克,绿豆芽20克 调料：盐4克,味精10克,料酒10克,白砂糖4克,姜5克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克 三色鸭丝的特色： 红，绿，白色相间，色泽美观，鸭丝脆嫩，鲜香浓郁。 教您三色鸭丝怎么做，如何做三色鸭丝才好吃 1. 烤鸭肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝； 2. 冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝； 3. 锅置火上，加化猪油烧至六成热，下姜米、葱花炒出香味； 4. 再放入笋丝、青椒丝； 5. 炒至青椒色深绿，放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝，炒匀； 6. 最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁，翻匀后加入芝麻油拌匀即成。 |