菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三色鲜果合桃鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：滑炒 三色鲜果合桃鸡的制作材料： 主料：鸡500克,核桃60克 辅料：猕猴桃50克,菠萝50克,草莓20克,鸡蛋清15克 调料：大蒜（白皮）5克,姜10克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油40克,料酒5克 教您三色鲜果合桃鸡怎么做，如何做三色鲜果合桃鸡才好吃 1.奇异果去皮；菠萝、士多啤梨全部切粗粒。 2.合桃用滚水飞过，再过冷河，盛干，以六成热的油炸至微黄色，盛起。 3.鸡起肉，切粗粒，加腌料（姜片5克、盐3克、胡椒粉1克、香油5克、鸡蛋清15克、料酒5克）腌15分钟，飞水或泡嫩油，盛起待用。 4.下油，爆蒜茸、姜片，鸡回锅，加入三色鲜果粒炒匀，用少许生粉水埋芡，加入合桃炒匀，即可上碟。 三色鲜果合桃鸡的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。 2.核桃又称合桃；猕猴桃又称奇异果；草莓又称士多啤梨。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |