菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝莲片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 三丝莲片的制作材料： 主料：莲藕500克 辅料：香菜15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)10克 调料：香油10克,花椒10克,白砂糖50克,醋25克,植物油8克 三丝莲片的特色： 此菜三丝分明，藕片洁白，酸甜适口，清香脆嫩。 教您三丝莲片怎么做，如何做三丝莲片才好吃 1.将鲜藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入冷水内浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜去皮切丝；干红辣椒洗净，用热水浸泡一下切丝。 2.将藕片放入沸水锅内烫至断生，捞入凉开水内浸泡，沥净水，放入盆内，加入白糖、白醋、香油、拌匀入味。 3.将藕片整齐码在平盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。 4.将炒锅置火上，放入花椒烧热，挑出花椒，热油浇在三丝上，拌匀即可。 三丝莲片的制作要诀：原料中姜为鲜姜，醋选白醋。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |