菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑椒拌牛柳 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：葱爆 黑椒拌牛柳的制作材料： 主料：牛里脊肉500克 辅料：洋葱（白皮）50克,鸡蛋50克 调料：料酒8克,盐5克,味精3克,葱汁3克,姜汁2克,胡椒粉5克,小麦面粉5克,大葱5克,辣椒油3克,香油5克 黑椒拌牛柳的特色： 外酥里嫩，香辣可口。 教您黑椒拌牛柳怎么做，如何做黑椒拌牛柳才好吃 1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条； 2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉； 3. 洋葱洗净切成丝待用； 4. 大葱去皮洗净切成葱花备用； 5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油； 6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀； 7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |