菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑木耳炒猪肝片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 黑木耳炒猪肝片的制作材料： 主料：猪肝200克 辅料：蘑菇（干）25克 调料：大葱5克,姜4克,香油1克,淀粉(豌豆)3克,江米酒5克 教您黑木耳炒猪肝片怎么做，如何做黑木耳炒猪肝片才好吃 1.黑木耳用冷水浸泡，去燕后撕成片状备用。 2.猪肝洗净后，切成薄片，放入碗中，加入淀及少量水，搅拌均匀备用。 3.锅内放油烧至六分热，放入葱（切花）、姜（切末）煸炒，随后加入猪肝片，煸炒片刻，加入米酒，煸炒至猪肝熟透捞起滤油。 4.锅底留少许油，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透时，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透时，再将猪肝片放入，加盐、芝麻油，煸炒均匀即可。 黑木耳炒猪肝片的制作要诀：烹饪猪肝前可先用白醋略为淹渍，随后用清水洗净，猪肝口感更佳。 小帖士-健康提示： 功效：补益肝肾、强体防癌。 本品营养丰富,黑木耳含植物蛋白，多种微量元素，胶质等，具有抗癌性，对肿瘤具有防治效果显著，本菜适用于肝癌及消化道癌症。 中医认为：黑木耳性平、味甘、能滋肾安神、活血化淤；猪肝性温味甘，有补肝养血、明目的功效。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |