菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 子萝鸭片 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 子萝鸭片的制作材料： 主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克 辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克 子萝鸭片的特色： 色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。 教您子萝鸭片怎么做，如何做子萝鸭片才好吃 1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 子萝鸭片的制作要诀：1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是； 2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩； 3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |