菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 佛山柱侯酱鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：酱香味 工艺：蒸 佛山柱侯酱鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克 佛山柱侯酱鸭的特色： 色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。 教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃 1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分； 2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内； 3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀； 4. 葱姜煸香后放入鸭肚内； 5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜； 6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。 佛山柱侯酱鸭的制作要诀：1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。免费 |