菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳蒸黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 银耳蒸黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼150克,银耳(干)20克 调料：料酒5克,姜5克,大葱5克,盐3克,酱油5克,白砂糖5克,植物油20克,胡椒粉1克 银耳蒸黄鱼的特色： 清淡鲜香，软绵易嚼。 教您银耳蒸黄鱼怎么做，如何做银耳蒸黄鱼才好吃 1.将黄花鱼洗净，切段，抹干水分，用盐涂匀鱼段，放碟上。 2.将银耳浸透去蒂，加料酒拌匀，铺在鱼面上，再加入姜片、葱白，蒸熟取出，去掉姜、葱、蒸汁。 3.炒锅下植物油，调入酱油、白糖、胡椒粉烧滚，浇在银耳上即成。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |