菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花椒鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 活血化瘀食谱 高血压食谱 跌打骨折食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 花椒鸡的制作材料： 主料：鸡肉150克,鹿角菜110克 调料：大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克 教您花椒鸡怎么做，如何做花椒鸡才好吃 1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。 2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。 3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。 花椒鸡的制作要诀：1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。 |