菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芙蓉鸭舌 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味 工艺：溜 芙蓉鸭舌的制作材料： 主料：鸭舌100克 辅料：鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克 调料：猪油（炼制）10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克 教您芙蓉鸭舌怎么做，如何做芙蓉鸭舌才好吃 1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整； 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |