菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮酿大肠 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱 口味：炸烧味 工艺：炸 脆皮酿大肠的制作材料： 主料：猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克 调料：盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克 脆皮酿大肠的特色： 皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。 教您脆皮酿大肠怎么做，如何做脆皮酿大肠才好吃 1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净； 2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀； 3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出； 4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用； 5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干； 6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油； 7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成； 8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。免费 |