菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆皮炸鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 口味：甜味 工艺：炸 脆皮炸鸡的制作材料： 主料：公鸡750克 调料：黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克 脆皮炸鸡的特色： 味鲜脆而嫩。 教您脆皮炸鸡怎么做，如何做脆皮炸鸡才好吃 1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）; 2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成; 3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身， 4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊； 5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸； 6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中； 7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。 脆皮炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 |