菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红袍鸭掌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：其他 红袍鸭掌的制作材料： 主料：鸭掌500克 辅料：柠檬20克 调料：白醋5克,白砂糖3克,泡椒10克,辣椒油20克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香菜15克 教您红袍鸭掌怎么做，如何做红袍鸭掌才好吃 1. 将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装盘； 2. 泡红椒改刀成块； 3. 柠檬切薄片； 4. 香菜择洗干净切段； 5. 蒜拍松； 6. 将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀，浇在鸭掌上，淋入煳辣油拌匀； 7. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷却4小时，取出即可。 红袍鸭掌的制作要诀：煳辣椒的制作：将植物油烧热，下入干辣椒节、青花椒爆香，去渣留油即可。 |