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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 海米煮干丝
    做法
    菜系及功效:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    海米煮干丝的制作材料:
    主料:豆腐干150克
    辅料:虾米50克,豌豆苗50克
    调料:植物油20克,料酒10克,盐3克,味精1克
    教您海米煮干丝怎么做,如何做海米煮干丝才好吃

    1. 将豆腐干放入开水加少许盐炒片刻,捞出过凉后用重物压平,先片成薄片,再切成细丝;
    2. 海米(虾米)洗净,加温水,料酒浸泡;
    3. 豌豆苗去老根,洗净备用;
    4. 炒锅注清水烧开,放入干丝略烫,挑散,捞出过凉,连续3遍,去除豆腥味;
    5. 炒锅注油烧开,下入海米稍煸,烹入料酒,放入水、豆腐干丝烧开;
    6. 撇去浮沫,加入精盐,再放入豆苗烧煮片刻,撒入味精即可。

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