手机版 | 设首页 | 加收藏

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 红扒羊肉
    做法
    菜系及功效:粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    红扒羊肉的制作材料:
    主料:羊肉(肥瘦)750克
    辅料:香菇(干)20克,枣(干)25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克
    调料:八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克
    教您红扒羊肉怎么做,如何做红扒羊肉才好吃
    1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;
    2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;
    3. 再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;
    4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;
    5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;
    6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;
    7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;
    8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;
    9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;
    10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。


    红扒羊肉的制作要诀:1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
    小帖士-健康提示:
    明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”
    小帖士-食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
友情链接
备案ICP编号:吉ICP备18003871号    |  地址:吉林省通化市  |  电话:15904041440  |  
Copyright © 2018 美食食谱 版权所有,授权www.qiangyisheng.com使用 Powered by QiangYiShebng.Com