菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金针蛇丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 金针蛇丝的制作材料： 主料：蛇肉400克 辅料：金针菇150克,鸡蛋清40克 调料：植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,盐3克,味精2克,苏打粉1克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克 教您金针蛇丝怎么做，如何做金针蛇丝才好吃 1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味； 2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。 6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |