菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 细沙包子 |
| 做法 | 江苏小吃细沙包子的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 细沙包子的制作材料：精面粉500克，酵面150克，赤小豆300克，绵白糖450克，熟猪油150克，桂花卤（甜）15克，食碱5克。 细沙包子的特色： 细沙油黑发亮，桂花香浓郁，口味绵软香甜。 教您细沙包子怎么做，如何做细沙包子 1.赤小豆淘洗干净，入锅中加清水用旺火煮沸，然后用小火煨烂。竹筛内放入赤小豆，在盛满冷水的大铝盘内擦去外壳，装入布袋内挤干水分。 2.炒锅内加熟猪油烧热，倒入糖，待糖溶化后，倒入细豆沙，再加清水少许，用小火熬透，收干水分，待细豆沙粘稠时，加入桂花卤拌匀起锅，冷却成馅。 3.面团发酵方法同江苏文楼汤包。将面团对好碱后，挤成24个面剂，逐个按平，包入馅料（馅重35克），包捏方法与成熟方法同江苏文楼汤包。 细沙包子的制作要领： 1.熬制豆沙要防止焦煳，要不停地搅动； 2.要掌握好制作馅料的投料比例。 |