菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三足蟾蜍 |
| 做法 | 江苏小吃三足蟾蜍的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 三足蟾蜍的制作材料：镶粉250克，豆沙馅150克，绿色素、红色素、芝麻油各少许。 三足蟾蜍的特色： 形似蟾蜍，香甜可口。 教您三足蟾蜍怎么做，如何做三足蟾蜍 1.粉团制作同小金鱼。 2.取10克粉团染成淡红色，制成30颗眼珠。其余的粉团染成绿色，摘成15个面坯，每个面坯包入馅料10克，捏拢收口，再将面坯捏成橄榄形，捏出前两足和尾巴，前足放平，用木梳按出足趾，头部用剪刀剪出嘴巴，用面挑挑出眼窝，眼窝内装入眼球，眼球中按上一颗芝麻做眼珠。 3.背部用宽花钳钳出背脊，背脊两侧用小半圆花钳钳出整齐的几条花纹，即成生坯。 4.熟制方法同小金鱼。 三足蟾蜍的制作要领： 1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.最好使用天然色素； 3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。 |