菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淮杞炖牛腿肉 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 淮杞炖牛腿肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)250克 辅料：山药(干)15克,枸杞子8克,桂圆肉8克 调料：姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克 淮杞炖牛腿肉的特色： 肉软烂，山药粑香，汤清鲜。 教您淮杞炖牛腿肉怎么做，如何做淮杞炖牛腿肉才好吃 1. 将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用； 2. 淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内； 3. 将牛小腿肉放入沸水锅滚（氽）约3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约4 毫米的片； 4. 中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面； 5. 中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。 小帖士-健康提示： 此菜为冬令炖品，富有营养。 小帖士-食物相克： 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |