菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四喜豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 四喜豆腐的制作材料： 主料：草鱼75克,鸡肉75克,菜花110克,豆腐(北)200克 辅料：鱿鱼(鲜)40克,鱼丸80克,香菇（干）30克,胡萝卜10克 调料：味精4克,鱼露10克,料酒5克,芡粉7克,酱油10克,蚝油10克,植物油50克 教您四喜豆腐怎么做，如何做四喜豆腐才好吃 1. 豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。 2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。 3. 炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。 四喜豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。 |