菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌龙赛鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 利尿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜 工艺：烧 乌龙赛鲍鱼的制作材料： 主料：海参（水浸）600克,螺300克 辅料：冬笋50克,豌豆30克,木耳(水发)20克 调料：酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,植物油20克,葱油5克,料酒10克 乌龙赛鲍鱼的特色： 海参乌亮鲜香而软糯；螺花鲜嫩、脆爽，赛过鲍鱼之美味。造型大气美观，系酒席头道大件菜品。 教您乌龙赛鲍鱼怎么做，如何做乌龙赛鲍鱼才好吃 1.活海螺头搓洗干净，从螺头端切2厘米厚的肉，剞细十字花刀，刀深2/3；鲍鱼壳沸水煮刷净，吸干水分备用；笋切小象眼片；木耳一切两半；用油爆法炒螺花，分盛十个鲍鱼壳内，摆入大圆盘一周。 2.水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖、料酒等烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盘中央即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |