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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 原盅冬瓜丸
    做法
    菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    原盅冬瓜丸的制作材料:
    主料:冬瓜2000克
    辅料:猪排骨(大排)200克,猪肉(瘦)150克,干贝25克,白菌50克,鸡胸脯肉100克,鸡肫100克,蟹肉100克,火腿30克,猪肉皮30克
    调料:盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克
    教您原盅冬瓜丸怎么做,如何做原盅冬瓜丸才好吃

    1. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
    2. 火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;
    3. 将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;
    4. 把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;
    5. 将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;
    6. 将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;
    7. 油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;
    8. 猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;
    9. 放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;
    10. 干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;
    11. 将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;
    12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;
    13. 取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;
    14. 干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。


    小帖士-食物相克:
    蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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