菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜薏米煲鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 冬瓜薏米煲鸭的制作材料： 主料：鸭1000克,冬瓜1500克 辅料：薏米75克 调料：姜10克,江米酒10克,盐5克,味精3克,陈皮1克,植物油25克 冬瓜薏米煲鸭的特色： 鸭绵软，汤味美。 教您冬瓜薏米煲鸭怎么做，如何做冬瓜薏米煲鸭才好吃 1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净； 2. 姜去上洗净捣剁成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒； 4. 冬瓜洗净，备用； 5. 中火烧热炒锅，下油放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起； 6. 取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水3000毫升，先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火堡至汤浓缩约1500毫升便成； 7. 上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。 小帖士-健康提示： 此菜夏令最宜。 |