菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五彩虾丝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 五彩虾丝的制作材料： 主料：虾仁250克,冬笋300克 辅料：洋葱（白皮）25克,韭黄20克,胡萝卜50克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖,干)10克,荸荠粉5克 调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,胡椒粉1克,老抽3克,香油1克,黄酒5克,猪油（炼制）40克 教您五彩虾丝怎么做，如何做五彩虾丝才好吃 1. 将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成； 2. 炒锅加清水，烧至微沸； 3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起； 4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝； 5. 青红辣椒、洋葱也切成丝； 6. 韭黄切成长约5 厘米的段； 7. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡； 8. 将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油； 9. 锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀； 10. 再放进虾丝、韭黄炒匀； 11. 将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。 五彩虾丝的制作要诀：因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |