菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌龙舞三丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炒 乌龙舞三丝的制作材料： 主料：海参（水浸）150克,海蜇皮100克,墨鱼100克,掐不齐150克 辅料：香菜15克 调料：大葱15克,姜10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒油15克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,料酒10克 乌龙舞三丝的特色： 清脆滑软，鲜咸爽口，系酒席中之佳肴。 教您乌龙舞三丝怎么做，如何做乌龙舞三丝才好吃 1. 将海参切粗丝用咸味开水氽出； 2. 海蜇皮丝用80度热水一烫即出； 3. 乌鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝； 4. 姜、葱分别洗净切细丝； 5. 香菜择洗干净切段待用； 6. 乌鱼丝用温植物油滑出； 7. 掐菜丝用开水焯出； 8. 勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |