菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭粒烩冬茸 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸭粒烩冬茸的制作材料： 主料：鸭肉150克,冬瓜500克 辅料：鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克 调料：小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克 鸭粒烩冬茸的特色： 瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。 教您鸭粒烩冬茸怎么做，如何做鸭粒烩冬茸才好吃 1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀； 2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒； 3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒； 4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起； 5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水； 6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧； 7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。 小帖士-健康提示： 此菜为夏令佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |