菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香滑鸡球 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 口味：咸甜味 工艺：滑炒 香滑鸡球的制作材料： 主料：鸡肉400克 辅料：鸡蛋清10克,草菇25克,淀粉(蚕豆)8克 调料：小葱5克,姜5克,植物油50克,黄酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克 香滑鸡球的特色： 肉质嫩滑，芡色明亮，点缀少许葱段、姜花，色调素雅。 教您香滑鸡球怎么做，如何做香滑鸡球才好吃 1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球； 2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀； 3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁； 4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油； 7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。 香滑鸡球的制作要诀：1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起； 2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。 小帖士-健康提示： 此菜为夏令佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |