菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金针熏鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：清香味 工艺：烹 金针熏鱼的制作材料： 主料：草鱼750克,黄花菜（干）100克 辅料：淀粉(蚕豆)30克 调料：姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克 金针熏鱼的特色： 黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。 教您金针熏鱼怎么做，如何做金针熏鱼才好吃 1. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净； 2. 先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂； 3. 再将姜洗净，剁成碎粒； 4. 慢火烧热炒锅，下油，把宰净的鲩鱼（草鱼）原条放在油锅里煎至两面金黄色； 5. 再烹入黄酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟； 6. 洗净炒锅，下油，将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |