菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸板脂 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 口味：甜咸味 工艺：软炸 软炸板脂的制作材料： 主料：猪大肠1000克 辅料：小白菜100克 调料：姜25克,大葱18克,盐8克,白砂糖15克,醋8克,淀粉(玉米)8克,香油15克,花生油100克 教您软炸板脂怎么做，如何做软炸板脂才好吃 1. 将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物； 2. 肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火； 3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁； 4. 将小白菜洗净切细丝； 5. 将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边； 6. 将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。 软炸板脂的制作要诀：备花生油500克，实耗约100克。 |